1.豆豉蒜蓉蒸排骨
1.排骨洗净沥干水分,豆豉剁成碎粒,蒜剁成蓉,小米辣剁碎。
2.排骨内加入盐、糖、碎豆豉,蒜蓉用手抓匀。
3.分两次加入水,用手抓匀,最后加入豆粉,香油抓匀,腌制1小时以上。
4.入锅蒸,上汽后蒸20分钟,排骨最好铺平蒸,不要有重叠,这样不容易熟透。
5.蒸好后出锅撒上小红辣椒碎即可。
2.普洱茶炖排骨
食材:排骨500克、普洱茶5克、油少量、葱姜蒜、盐、冰糖、八角等佐料。
做法:
1、普洱茶散装料装入茶包,根据个人口味入菜。
2、将茶包封口,防止炖汤期间茶渣从口袋溢出来,影响到入食。
3、排骨洗干净,用开水焯一遍沥干水分,开火加热油,将切好的葱和姜放入锅内,爆香后倒入排骨。
4、翻炒一遍排骨,让排骨能均匀受热,佐料充分的接触,八角和茶包一同放入锅内,加水没过排骨,大火炖十分钟左右。
5、最后加入冰糖、盐,中小火慢炖到汤汁浓稠即可,出锅撒点葱花便可。
3.啤酒炖排骨
食材:肋排400克、八角3个、草果1个、香叶少许、姜片4片、葱片4个、红干椒2个。
做法:
1、锅内烧水,排毒焯水后捞出沥干净。
2、锅内放油加热,放入八角、草果、葱片、姜片、香叶、红干椒炒香;放入一勺豆瓣酱,倒入烹饪的料酒,再放少量的酱油。
3、倒入一杯啤酒,放入排骨,加入少许的盐进行调味,小火炖制半个小时,一直到排毒烂透为止。
4.腐乳烧排骨
1、排骨用水充分泡洗,凉水下锅,加姜片料酒焯至肉变白
2、将焯好的肋排捞出冲洗干净,葱姜切片,准备八角
3、红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用
4、锅中放适量油,入葱姜爆香后加入排骨翻炒
5、加入适量水,八角、少许糖
6、加入调好的红腐乳汁和红烧酱油
7、大火煮开后10分钟转中小火慢煮
8、至汤汁快要收尽,加入少许芝麻油关火即可
5蒜香炸排骨
1、将排骨斩成小块,洗净后充分沥干水分
2、放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后
3、放入拍散的大蒜、姜、葱,用保鲜膜封好,腌制4个小时
4、倒入干淀粉,搅拌均匀
5、锅中倒入油,大火加热,待油八成热时放入排骨
6、炸20秒钟后,改成中小火继续炸约2~3分钟捞出沥干油
7、炒锅中放入一点点油,改小火
8、放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后
9、放入排骨,盐和糖,再放入麻辣花生翻炒1分钟即可
6.柚子炖排骨
食材:肋排、柠檬、柚子粒。
做法:
1、排骨焯水沥干,锅内放水炖40分钟,排骨煮好后沥干水分。
2、柚子粒、柠檬片备好,锅内倒入2汤匙橄榄油,放入柠檬片,用锅铲用力压柠檬汁,小火炒出果糖。
3、将排毒倒入锅内翻炒,煎香两面,倒入适量的水和生抽,一直到水分收干即可。
4、起锅的时候倒入一匙橄榄油,将排骨倒入翻炒均匀,排毒九分熟的时候倒入柚子粒,尽量让每根排骨裹上柚子粒即可。
7.酸甜排骨
食材:排骨、料酒、生抽、蚝油、鸡蛋、面粉、盐、番茄蓝莓沙司、白糖、醋、熟白芝麻、胡椒粉
做法:
1、将排骨剁小清洗干净,焯水,洗去血沫后放入大碗中,加入料酒、蚝油、生抽、胡椒粉,抓匀腌制20分钟。
2、面粉放入碗中,加入鸡蛋、盐,适量清水,搅拌均匀,注意面糊不要太稀了,会挂不住,将腌制好的排骨放入碗中,用筷子搅拌一下,让排骨都挂上面糊。
3、冷锅加油,待温度升高,将排骨放入,中火炸至金黄色,捞出备用。
4、锅中油倒出剩少许底油,加入番茄蓝莓沙司,再加入白糖、醋、以及适量清水搅拌成浓稠状,倒入炸好的排骨,炒匀即可出锅。
8.莲藕炖排骨
食材:莲藕、肋排、葱、姜、盐、植物油。
做法:
1、排骨切成小段洗干净,在锅中焯水去血沫后洗干净,姜切成片、葱切成段。
2、炒锅内放入少许的油,葱姜蒜爆香后放入排骨炒5分钟,这样才能炖出浓浓的汤。
3、排骨倒入砂锅,加入适量的温水大火烧开,转小火炖一个半小时左右;将莲藕倒入砂锅内加入盐,再炖三十分钟即可。
9.土豆焖排骨
食材:排骨、土豆、姜片、蒜头、料酒、盐、酱油、蚝油、清水、冰糖、老抽
做法:
1、排骨买回洗净砍成小段,放入清水煮沸4分钟,期间要翻滚下排骨,冷水煮才能出尽血水,冷水冲净血沫备用。土豆去皮切滚刀块,不宜太大。
2、热锅,放入适量食用油,加入冰糖小火融化并炒出糖色,放入姜片蒜末爆香倒入排骨翻匀。
3、加入料酒翻炒片刻,把老抽,酱油,蚝油都放入翻炒均匀至上色。
4、倒入没过排骨一半的清水,盖上锅盖焖煮10分钟,我的锅盖是没气孔的,如果是有气孔的,水可以稍微多一些,开盖子放入土豆翻炒均匀,再盖上盖子焖煮10-15分钟即可。
10.酸豆角排骨
1、 酸豆角切成小段。
2、排骨洗净滤干水份,加入腌料拌匀腌制1小时左右。
3、锅里倒适量的油,油热后放入一些大葱末、姜末,然后倒入酸豆角翻炒。
4、炒好的酸豆角放一半在碗底。
5、放上腌好的排骨。
6、再倒入余下的酸豆角。
7、放锅里蒸制,水开后蒸40分钟左右
排骨的10种家常做法 扩展
1. 红烧排骨:将排骨用酱油、糖、姜片等调料腌制后,煮熟至汤汁收浓,使排骨入味,色香味俱佳。
2. 蜜汁烤排骨:将排骨涂上蜂蜜、酱油、蒜末等混合的调料,放入烤箱烤至金黄色,表面焦香,内部鲜嫩多汁。
3. 酱炖排骨:将排骨与豆瓣酱、葱姜蒜等一起炖煮,慢慢炖煮的过程中,排骨入味,肉质鲜嫩。
4. 香辣炒排骨:将排骨切小块,与辣椒、蒜末、豆瓣酱等一起炒熟,口感辣香,开胃下饭。
5. 糖醋排骨:将排骨炸至金黄色,然后用糖、醋、番茄酱等一起烧制,糖醋味浓郁,酸甜可口。
6. 酱爆排骨:将排骨切小块,与酱油、辣椒酱、蒜末等一起炒制,口感酱香辣味十足。
7. 干煸排骨:将排骨切小块,与花椒、干辣椒等一起炒制,口感脆香,辣味十足。
8. 咖喱炖排骨:将排骨与咖喱粉、椰浆等一起炖煮,口感浓郁香辣,适合搭配米饭食用。
9. 豉汁蒸排骨:将排骨用豉汁、姜蒜等调料腌制后,蒸熟至熟透,口感鲜嫩,汁水鲜美。
10. 麻辣烫排骨:将排骨与辣椒、花椒等一起煮熟,再用麻辣烫底料炒制,口感麻辣鲜香。